Arroz caldoso

Ingredientes

200 g de almejas o chirlas
200 g de mejillones
8 gambas
4 cigalas
1 sepia
900 g de agua
2 dientes de ajo
200 g de tomate natural triturado (en conserva)
100 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
70 g de aceite de oliva virgen extra
350 g de grano redondo
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de sal
150g de vino blanco

Preparación

1. Ponga las almejas en agua con sal para que suelten la arena (aprox. 30 minutos). Lave los mejillones. Limpie la sepia y trocéela.
2. Pele las gambas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cascaras y las cabezas con el agua. Aclare las almejas con agua caliente. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, ponga dentro las almejas y los mejillones, tape el Varoma. Programe 14 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado. Cuele el fumet por un colador fino y reserve. Aclare bien el vaso y la tapa.
3. Ponga el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo y el verde y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Añade la sepia y sofría 10 min/120ºC/vel 1.
4. Incorpore el arroz y rehogue 2 min/120ºC/giro invertido/velocidad cuchara.
5. Añada al vaso el azafrán, la sal, el vino blanco y el fumet reservado y programe 13 min/100ºC/giro invertido/vel 1, retire el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras.
6. Incorpore los cuerpos de las gambas por la abertura y remueva con la espátula. Ponga las almejas en una fuente de servir. Vierta encima el arroz y muévalo un poco con la espátula y sirva inmediatamente.