Crema de verduras y pollo al vapor con salsa suprema

        Ingredientes para 6 raciones:

       3 zanahorias (aprox. 200 g)

       400 g de calabacín sin pelar

       600 g de contra muslos de pollo 

       deshuesados y sin piel cortados en tiras

       Sal

       Pimienta molida

       40 g de aceite de oliva virgen extra 

       (y un poco más para el pollo)

1 cebolla cortada en cuartos (aprox. 200 g)

1 diente de ajo

1 puerro cortado en rodajas (aprox. 150 g)

1 tallo de apio cortado en trozos

1 nabo cortado en trozos (aprox. 100 g)

300 g de agua

1 pastilla de caldo de pollo (opcional)

3 patatas cortadas en  trozos (aprox. 300 g)

20 g de mantequilla

100 g de nata

1-2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 yema de huevo

1 cucharadita de perejil picado

Pimentón rojo

Preparación

1. Utilice un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 5 mm y reserve la parte central para la crema. Corte el calabacín por la mitad longitudinalmente, retire la parte central con un descorazonador de manzanas o una cucharilla y reserve para la crema, después haga las tiras igualmente con el pelador de manera que cara tira tenga un poco de piel verde. Coloque las tiras de verdura en la bandeja Varoma. Ponga en el recipiente Varoma las tiras de pollo, espolvoree con sal y pimienta y riegue con un chorrito de aceite. Tape y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el puerro y el aceite y trocee 5 seg/vel 5. Después, sofría 7 min/100ºC/vel 1.
3. Añada los corazones reservados de las zanahorias troceados, el apio y el nabo y trocee 5 seg/vel 5.
4. Agregue el agua y la pastilla de caldo, ponga en el cestillo los trozos de corazón de calabacín y las patatas encima e introduzca el cestillo en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programa 25 min/Varoma/vel 1.
5. Retire el Varoma (sin abrirlo para que no pierda calor) e inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Ponga la mayor parte de las patatas en la fuente de servir y añada el resto de las patatas y el calabacín al vaso. Triture 1 min/vel progresiva 5-10.
6. Vierta la crema de verduras en una sopera y reserve (para servirla de primer plato). Coloque las cintas de verdura en la fuente junto a las patatas y al lado las tiras de pollo.
7. Sin lavar el vaso, pulse la función de pesar y pese 100 g de la crema de verduras reservada, añada la mantequilla, la nata la mostaza la yema de huevo, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y el perejil. Mezcle 30 seg/vel 5.
8. Programe 2 min/100ºC/vel 2, vierta un poco sobre el pollo y el resto en una salsera. Sirva con el pollo y las cintas de verdura como segundo plato.